L-谷氨酸的基本信息

 L-谷氨酸是白色結晶性粉末、幾乎無臭 , 有特殊滋味和酸味。 224 度 ~225 度分解。飽和水溶液的 PH 值約 3.2 。難溶于水，實際不溶于乙醇和乙醚、極易溶于甲酸。溶解度（g/100g 水）；0.72(20 度 ) ，1.51(40 度 ) ，3.17(60 度 ) ，6.66(80 度 ) 。

性質與穩定性
1.本品無毒。
2.無臭， 稍有特殊的滋味和酸味。
3. 存在于煙葉、煙氣中。
貯存方法
1.本品應密封陰涼避光保存。
2.用塑料袋包裝，外套尼龍袋或塑料編織袋，淨重25kg。貯運過程中，應注意防潮，防曬，低溫存放。

用途
1、L-谷氨酸主要用于生産味精、香料，以及用作代鹽劑、營養增補劑和生化試劑等。L-谷氨酸本身可用作藥物，參與腦内蛋白質和糖的代謝，促進氧化過程，該品在體内與氨結合成無毒的谷酰胺，使血氨下降，減輕肝昏迷症狀。主要用于治療肝昏迷和嚴重肝功能不全等，但療效并不十分滿意；與抗癫痫藥合用，尚可治療癫痫小發作和精神運動性發作。外消旋谷氨酸用于生産藥物，也用作生化試劑等。
2、通常并不單獨使用，而是與酚類、醌類抗氧劑協同使用，以獲得良好的增效作用。
3、谷氨酸用作化學鍍的絡合劑。
4、用于制藥、食品添加劑、營養強化劑；
5、用于生化研究，醫藥上用于肝昏迷、防止癫痫、減輕酮尿症和酮血症；
6、代鹽劑、營養增補劑、鮮味劑(主要用于肉類、湯類和家禽等)。亦可用作蝦、蟹等水産罐頭中産生磷酸铵鎂結晶的防止劑，用量0.3%～1.6%。按我國GB 2760一96規定可用作香料；
7、其一鈉鹽——谷氨酸鈉用作調味品，商品有味精和味素等。

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